חומרים לקובה סולת

1 קילו סולת
1 כף מלח
רבע כוס שמן
3 כוסות מים פושרים

בקערה גדולה שמים 1 קילו סולת, מוסיפים כף מלח ומערבבים
מוסיפים שמן ואת רוב המים ולשים את הסולת (כמו לבצק) עד
שהתערובת הופכת אחידה וגמישה (לא יבשה מדי ולא לחה מדי,
אם היא יבשה מדי מוסיפים עוד מעט מים אם היא לחה מדי מוסיפים
עוד מעט סולת ולשים היטב).

נותנים לבצק ל"נוח" בקערה כ-10-15 דקות.

חומרים למלית

1 סלסלה של פטריות שמפיניון
חבילה של כוסברה
חבילה של פטרוזיליה
2 בצלים גדולים
1/3 כף מלח, מעט פלפל שחור

מחממים שמן בחבת ומטגנים קלות את הבצל הקצוץ דק.
מוסיפים פטריות קצוצות ומטגנים מספר דקות, להוסיף את המלח
לערבב ולהמשיך לטגן, לקראת סוף הטיגון להוסיף את הכוסברה
והפטרוזיליה הקצוצים דק. (אני קצצתי הכל במעבד מזון).
ומניחים לתערובת להתקרר.

הכנת הכופתאות

(רצוי לשים בהישג יד קערה עם מים, על מנת שתוכלו להרטיב
את הידיים במקרה הצורך).

קורצים מתוך הבצק חתיכה בגודל של כדור פינג-פונג, מעגלים לכדור
יוצרים גומה, ממלאים במלית, וסוגרים בעדינות את הבצק סביב הפתח
עד שהוא נסגר. או משטחים את הבצק על כף היד (להרטיב קלות את
היד או קצות האצבעות אם צריך), שמים מלית, ואז סוגרים בעדינות את
הקצוות עד שמתקבלת צורה של כדור.

אם לא מבשלים באותו הרגע (מקילו סולת אפשר לקרוץ לפחות
40 + כופתאות) שמים את כל הכופתאות על מגש במרחקים שווים
כדי שלא יהיו צמודים וידבקו אחד לשני (על המגש שימו נייר אלומיניום
או ניילון נצמד) ואח"כ להכניס למקפיא ואז כאשר הכל קפא לחלק למנות.
שימו לב,  מכיוון שהכופתאות נחות על המגש, הן גם משנות את צורתן העגולה
(ולדעתי זה לא נורא). אבל אם אתם שמים אותם מיד במרק הרותח אתם
יכולים לדאוג לצורה עגולה יותר של הכופתאה.

הכנת המרק

1 בצל גדול קצוץ
1-2 קישואים גדולים
2-3 גזרים גדולים או לחילופין דלעת
2 עגבניות גדולות ובשלות מגוררות (או 2/3 קופסת רסק עגבניות קטנה)
גבעולי סלרי (כרפס) קצוצים (עלים וגבעול כאחד)
מלח, פלפל, כמון, פפריקה מתוקה, סוכר, מיץ של חצי לימון, 1 כף מרק עוף פרווה

מטגנים בצל קצוץ במעט שמן, מוסיפים מים כדי חצי מגובה הסיר ומרתיחים.
מוסיפים עגבניות מגוררות או רסק עגבניות,מוסיפים קישוא וגזר או דלעת חתוכים
לפרוסות גדולות, עלי כרפס קצוצים ומרתיחים. כאשר רתח להוסיף תבלינים:
1/2 כף מלח, 1/2 כף סוכר, פלפל, כמון ופפריקה לפי הטעם ומיץ מחצי לימון
(אפשר גם מלימון שלם אם אוהבים את המרק יותר חמצמץ).
לאחר שהמרק רתח להוסיף את כמות הכופתאות שרוצים ולבשל על אש קטנה
40 דקות עד שעה (יודעים שהכופתאות מוכנות כאשר הן צפות, וגם הירקות
צריכים להיות רכים).

בתיאבון