החומרים למילוי:

2 כוסות גרגרי חומוס מושרה לילה עדיף הקטן

2 בצלים גדולים ק"ג בצל יבש (או 3 בצלים בגודל בינוני)

1 כפית מלח

3 כפות שמן סויה

2 כפות שמן זית

כפית כמון טחון

1 כפית פפריקה מתוקה

½ כפית פלפל שחור

½ כפית כרכום

½ כפית פפריקה חריפה או יותר

2 ביצים מקושקשות (מתובלות במלח פלפל שחור ומעט כמון)

פטרוזיליה (אפשרות)

החומרים לבצק:

1/2 ק'ג קמח מנופה

40 גר' שמרים יבשים בערך כף שטוחה

חצי כף מלח

1 כף שמן זית

1 כף סוכר

½ כפית זרעי אניס טחונים (לא חובה)

1 ורבע כוסות מים פושרים

 אופן ההכנה:

1.מבשלים בתוספת מעט מלח כחצי שעה או עד שהחומוס מתרכך ומסננים ניתן לבשל במיקרוגל (15 דקות)בכלי זכוכית מעבירים למעבד מזון וטוחנים גס.

2.קוצצים את הבצל דק לקוביות ומטגנים במחבת עד להזהבה, מוסיפים את החומוס הטחון התבלינים והמלח ומערבבים , בשלב הזה להוסיף שמן זית כ- 2 כפות בודקים טעמים מוסיפים את הביצים המקושקשות.

3.לשים את הבצק ומשהים להתפחה כשעה קורצים כדורים בגודל של כדור טניס שולחן מגלגלים כל כדור על משטח העבודה כדי שיהיה חלק וללא קצוות פותחים כל כדור  לעלה בקוטר של כעשרה ס"מ לוקחים כף גדושה מהמילוי ושמים באמצע העלה סוגרים את השוליים כך שנוצר חצי עיגול ומהדקים היטב ,מחממים מחבת עם שמן ומטגנים משני הצדדים.

צריך להכין ולטגן בו זמנית אחרת הבצק מתעוות.

4.ניתן להקפיא.