דג שלם גדול פרוס לסטייקים (פרוסות עם העצם)

צרור כוסברה שלם קצוץ גס

2 גמבות אדומות חתוכות לרצועות

2 פלפלים חריפים שלמים

1 פלפל חריף קצוץ לטבעות

ראש שום שלם קלוף

1-2 עגבניות אדומות בשלות קלופות וקצוצות לקוביות

1.5 כוסות מים

כף פפריקה מתוקה

כפית פפריקה חריפה

1/4 כפית כורכום

כפית פלפל שחור גרוס

חצי כפית מלח

2 כפיות שודניה גרוסה או 3-4 שלמים קצוצים.

1/2 כוס שמן

מניחים את חתיכות הדג בקערה עם הרבה מאוד מלח גס, מעסים את הדג מל הכיוונים עם המלח ומשרים למשך חצי שעה. לא לדאוג, המלח לא ממליח את הדג יותר מדי. ניתן להוסיף גם מעט לימון (לטעמי זה יוצא הרבה פחות טעים). 

בנתיים מכינים את תערובת התבלינים. לקערית קטנה/כוס שופכים את כל התבלינים ביחד עם השמן, מערבבים טוב טוב עד שלא נותרים גושים ומשאירים בצד. 

מניחים מחצית מכמות הכוסברה בתחתית הסיר, מעליה מניחים מחצית מכמות הגמבות, מחצית מכמות העגבניות ואת הפלפל החריף הקצוץ. מפזרים את שיני השום הקלופות מסביב. שוטפים את הדג טוב טוב מכל המלח ומניחים אותו מעל כל הירקות בצורה מסודרת, מעליו מניחים את המחצית השנייה של הגמבות, העגבניות ומעל הכל את הכוסברה שנותרה. מוסיפים את הפלפלים החריפים השלמים לסיר ושופכים מעל הכל מים פושרים (מהברז, לא חמים). מביאים לרתיחה, הדג הופך תוך כמה דקות להיות לבן וזה הזמן להוסיף את תערובת התבלינים עם השמן. נותנים להכל לרתוח עוד קצת עם התבלינים ומנמיכים את האש. טועמים ומתקנים תיבול (זהירות, זה חריף מאוד) וממשיכים לבשל עד שהדג מוכן. לכל דג יש זמני בישול שונים אבל הממוצע הוא חצי שעה בערך. כדאי לבדוק אחרי 20 דקות ולראות אם צריך עוד זמן. כל כמה דקות כדאי לפתוח את הסיר ולשפוך על הדגים מהרוטב כדי להגיע לטעם מקסימלי. 

נהדר לאכול עם חלה ביתית שהמתכון שלה יופיע בהמשך.